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Recettes
Recette n° 4

Amandines aux myrtilles

  • chantilly de myrtilles sur gauffre saveur noix des bois
Pour la crème d'amande :
  • 300 g de myrtilles
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 10 g de Maïzena
  • 4 cl de Grand Marnier ou de rhum
Pour la crème pâtissière :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 1/4 de l de lait
  • 1 Préparer la crème d’amande en travaillant le beurre en pommade avec les 50 g de sucre. Ajouter l’amande et la Maïzena pour obtenir un mélange homogène. Incorporer l’œuf et l’alcool. Travailler le tout au fouet encore 5 min et réserver.
  • 2 Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre puis la farine. Ajouter le lait bouillant puis reverser dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer.
  • 3 Quand la crème s’est épaissie, la mélanger à la crème d’amande et remplir 6 moules de 10-12 cm de diamètre. Garder un creux au centre et y placer les myrtilles.
  • 4 Mettre au four 15 min à 210° (Th 6-7). Servir tiède avec de la crème anglaise ou un coulis.